Le Sauvignon blanc est un cépage français, assez ancien, puisqu’on en a des traces dès le 16ème siècle. Même si il est très répandu en France et dans le monde aujourd’hui , il n’a eu que peu de succès jusque dans les années 60, notamment car son profil aromatique si particulier n’étais pas au goût de l’époque.
Si on devait décrire le sauvignon blanc en deux mots : FRAICHEUR, AROME
En effet, les vins issus de sauvignon blanc sont caractérisés par une belle acidité et des arômes très reconnaissables d’agrumes (pamplemousse, citron…), de fruits exotiques (fruit de la passion, mangue…), de végétal (buis, bourgeon ou feuille de cassis, genet…).
Mais connaissez vous la particularité des arômes du Sauvignon ?
Ils sont dus à la présence dans le vin de molécules appelées thiols. La particularité de ces molécules est d’être produites pendant la fermentation alcoolique.
Donc contrairement à certains cépages comme le muscat qui ont des baies odorantes, les baies de sauvignon n’ont que peu d’arômes, et c’est l’action des levures pendant la fermentation alcoolique qui va permettre la transformation de certaines molécules du raisin, appelées précurseurs, en thiols très aromatiques.
Cette conversion de précurseurs inodores en molécules aromatiques n’offre qu’un très faible taux de réussite : seulement 2 à 5% des précurseurs présents dans les baies sont transformés en thiols. Heureusement, ces arômes sont perceptibles dans les vins à des teneurs extrêmement faibles, puisque quelques nanogrammes par litre suffisent (Un nanogramme est égal à 0,000000001 gramme).
Maintenant il est temps de venir déguster notre Sauvignon blanc pour découvrir ou redécouvrir ses arômes si particuliers !
2 réflexions au sujet de « Focus sur le sauvignon blanc ! »
un ami me vante vos produits, sans dire comment il les achète.
Je me demande où les déguster, les acheter
Cordialement
Monique Thiriet
Bonjour,
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